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胖达人面包里头 拿来发酵店家自行研发的酵素
作者:未知   来源:深圳到海丰物流   2013-08-23   浏览数:

胖达人面包里头,拿来发酵店家自行研发的酵素,其实这几年在面包市场很常见!

所谓的天然酵素分为两种,一种是传统台式面包,常用的商业酵母,菌种单纯;另外就是现在欧系面包最常添加的人工酵母,可以添加水果、红酒等来增添香气,菌种相对不稳定,也容易产生化学变化,成本也比较高,但一般消费者根本分不出来。

不管是洒上糖粉的花旗面包,加了培根和起司混搭的台式口味,还是年轻人最爱的欧系产品,台面上近百种面包,都强调是天然发酵,但你吃得出它们有什么不同吗?

民众一头雾水,但其实市面上所有酵母都统称「天然酵母」,除了传统的商业酵母,还有另一种,这几年非常夯,由各家面包店,自行研发的人工酵母。

要培养出这一大桶菌种可不容易,先将葡萄干、矿泉水和糖均匀混合,放置5~7天,过程中还得不时摇动瓶身让酵母透透气,非常耗工,和最阳春的商业酵母比起来,不管是成本、功能和发酵速度,都不太一样。

搅尽脑汁,研发不同口味的人工酵母,除了葡萄干、杨桃和红酒等,常被拿来做使用,当然香精也不排除。

风险高、成本也高,但为了迎合消费者,爱吃口感丰富的欧系面包,烘焙业一片竞争激烈下,业者还是得硬着头皮做,只是酵母研发过程中,加进什么样的原料,让自家面包出奇制胜,还得看业者良心。